冬蟲夏草發(fā)霉的原因是什么，冬蟲夏草該如何保存嗎？今天由我們藏草堂的小編，針對這兩個問題，為大家簡單講解下。
  
  冬蟲夏草發(fā)霉的原因
  
      1.內部化學反應導致變色
  
      首先，冬蟲夏草發(fā)霉的第一個原因就是其內部物質在不利的保存條件下氧化，產生了化學反應，氧化后導致變色和產生怪味，這是由于保存不當，因此產生的發(fā)霉現象。從顏色上看，冬蟲夏草如果內芯發(fā)黃或者發(fā)黑，則證明已經霉變不能食用和泡酒；如果內芯是白色，那么可以在陽光直射下曬干，去掉冬蟲夏草表面污物后即可盡快食用。
  
      2.微生物污染
  
      針對微生物這個概念，相信大家都不陌生，畢竟微生物無處不在。冬蟲夏草在采摘、運輸、儲存、銷售過程中，容易被微生物污染。再加上長期放置，在適當的溫度下微生物就會繁殖增長，吃掉冬蟲夏草的營養(yǎng)，破壞其蛋白質。微生物會化解冬蟲夏草中的營養(yǎng)物質，分解后會產生臭味和酸味，導致蟲草變得軟癟，顏色也會發(fā)生變化。
  
      3.酶的分解
  
      冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草中的營養(yǎng)分解為低級產物，使冬蟲夏草失去原有的營養(yǎng)成分，其功效也大打折扣，所以保存冬蟲夏草，一定要防止潮濕、高溫或者與微生物接觸的環(huán)境。
  

      冬蟲夏草該如何保存

  
      雖然冬蟲夏草的保質期一般在2年，但是針對我們上面為大家分析的冬蟲夏草發(fā)霉的原因，因此冬蟲夏草還是應該盡早食用。畢竟放置時間過長，即便不發(fā)霉，冬蟲夏草的有效成分也會減退。 普遍的保存方法則是將冬蟲夏草通過干燥處理后，放在通風的環(huán)境下即可，避免潮濕，也可以防止變質發(fā)霉。
  
      另外，冬蟲夏草還可以用密封袋包裝后保存在冷凍柜里冷凍即可。如果量比較少，還可以用花椒或者丹皮與冬蟲夏草同放在密閉的玻璃瓶中進行保存，也方便隨去隨用。因為花椒有殺蟲除菌的功效，可以幫助保存。如果受潮，應立即拿出來曬干。
  
      最后，如果冬蟲夏草已經生蟲，有條件的話可以用炭火微微烘焙，時候篩去害蟲蟲體與雜質后盡快食用，不宜再進行過久保存，畢竟其功效已經打了折扣。
  
      以上是我們藏草堂的小編針對冬蟲夏草發(fā)霉的原因是什么，冬蟲夏草該如何保存這兩個問題，為大家做的簡單的講解，相信對于大家更好的保存冬蟲夏草有一定的幫助。